Ближайший филиал:
Новосибирск
ул. Советская, 5 БЦ " Кронос"
novosib@ntdstandart.ru
Пн-Пт с 9.00 до 18.00
Оперативно проконсультируем в мессенджерах
Онлайн заявка

Разработка и внедрение ХАССП в Новосибирске

Предприятия, осуществляющие деятельность по изготовлению (производству) продукции пищевой промышленности, обязаны руководствоваться принципами ХАССП.

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) - это тандем 2-х основополагающих факторов безопасности работы на пищевом предприятии: тщательный анализ химических, биологических и физических рисков и применение предупреждающих и корректирующих мероприятий по их устранению.

Кому необходимо внедрять систему ХАССП

С 2015 года по требованию Роспотребнадзора система ХАССП обязательна для внедрения на любом предприятии пищевой промышленности. Ее назначение - обеспечение безопасности производственного процесса и реализация стабильно качественной готовой продукции.

Необходимость внедрения распространяется на:

  • Заведения общественного питания (рестораны, бары, кафе, столовые, кондитерские, фаст-фуд и т.д.).
  • Организации по производству пищевой продукции.
  • Государственные учреждения, имеющие в структуре блоки по приготовлению пищи (школы, детские дома, институты, больницы).
  • Учреждения временного размещения с предоставлением питания для постояльцев (отели, базы отдыха, гостевые дома).
  • Розничная торговля (супермаркеты, универсамы, торговые сети, в производстве которых имеется мясная, рыбная и иная пищевая продукция).
  • Объекты, занимающиеся хранением готового продовольствия и сырья для его изготовления.

Разработанная система гарантирует снижение рисков возникновения претензий от проверяющих компаний, в том числе и вопросов от сторонних аудитов.

Благодаря HACCP, организация имеет привилегии для участия во всевозможных тендерах и госзаказах.

За счет внедренной пищевой безопасности повышается производительность производства и снижается количество брака.

Отсутствие ХАССП может стать причиной административного нарушения, влекущего за собой штрафы и приостановку деятельности.

Можно ли избежать внедрения ХАССП?

Технический регламент ТС «О безопасности пищевых продуктов» обязывает бизнес разработать, внедрить и поддерживать систему, основанную на принципах ХАССП. Он необходим в первую очередь тем, кто является производителем продуктов питания, производителем пищевой упаковки, а также несет ответственность за транспортные перевозки и хранение продуктов.

ХАССП не обязателен для магазинов, которые продают товары без обработки, производителям вторичной упаковки и тары.

Наличие системы ХАССП, позволяет гарантировать уровень качества продуктов, соблюдение прав потребителей, рост доверия заказчиков.

В компании «НТД Стандарт» есть готовые решения по разработке ХАССП «под ключ». Подробнее вы можете узнать у наших специалистов по телефону 8 (800) 600-70-55.

Заполните форму и мы сделаем
предварительный расчет стоимости услуг

Стоимость оформления документации в нашей компании на 15% ниже среднерыночной

Выберите организационно-правовую форму:
Далее

Что входит в структуру системы ХАССП?

Структура системы безопасности пищевых продуктов состоит из комплекса мер, направленных на выпуск готового продукта в соответствии с законодательством РФ. Эти меры обеспечивают качество и безопасность от приемки сырья до отгрузки конечного продукта. 

Перечень основных структурных компонентов системы HACCP:

  • Документация
  • Технологические процессы
  • Персонал
  • Оборудование
  • Сырье

На основании этих данных разрабатывают следующие шаги внедрения ХАССП:

  1. Создание группы пищевой безопасности.
  2. Утверждение Политики компании по безопасности.
  3. Определение области применения системы.
  4. Сбор данных по сырьевым компонентам, материалам и конечному продукту.
  5. Построение связанных блок-схем технологических операций.
  6. Анализ опасностей по сырью и процессу.
  7. Определение ККТ и мер контроля. Выявление критических пределов для каждой ККТ.
  8. Мониторинг критических контрольных точек.
  9. Утверждение корректирующих действий в случае нарушений контроля за ККТ.
  10. Документирование данных.
  11. Верификация (подтверждение работы системы на местах). Проведение внутреннего аудита по HACCP.
  12. Регулярное обучение сотрудников по пищевой безопасности, развитие навыков и квалификации. Сотрудники в работе должны уделять большое внимание требованиям Технического регламента таможенного союза в части пищевой безопасности.

На каждом предприятии свой порядок разработки системы, включающий создание индивидуальных инструкций, свою оценку рисков и реестр опасных факторов.

«НТД Стандарт» помогает компаниям в осуществлении важной цели - получить сертификат ХАССП, который свидетельствуют о внедрении системы. Наши эксперты с высоким уровнем подготовки могут работать как с крупными предприятиями, так и с индивидуальными предпринимателями. Разработка ведется на территории заказчика, при участии ваших сотрудников. Либо возможен вариант удаленной разработки и получения сертификата.

Получить помощь в оформлении

Принципы системы ХАССП

В основе программы ХАССП заложено 7 принципов:

  1. Обнаружение опасных рисков.
  2. Определение номенклатуры критических показателей для устранения опасных рисков.
  3. Установка допустимых значений характеристик (параметров), контроль которых осуществляется в критических точках (контрольных).
  4. Прослеживание критических точек на этапе производства.
  5. Проведение действий по устранению отклонений от нормированных значений.
  6. Установления периодичности реализации процедуры проверки на соответствие нормам и требованиям ХАССП.
  7. Ведение документации для регистрации данных.

Суть функционирования системы ХАССП заключается в том, что безопасность и качество товаров следует мониторить непосредственно в процессе производства путем устранения или минимизации опасностей. Управление рисками происходит комплексно, то есть в отношении всех участников – производителя, поставщика и перевозчика.

Реализация разработки системы состоит из нескольких ступеней:

  • Заполнение анкеты для предварительной обработки информации.
  • Согласование деталей и стоимости оказания услуг.
  • Изучение и анализирование компании, ее возможностей и оборудования, производственной документации и соблюдения санитарных требований.
  • Разработка всех необходимых документов и оформление сертификата о соответствии стандарту ИСО 22000.

К внедрению ХАССП должен быть подключен персонал, поэтому следует провести его обучение нововведениям.

Какие документы потребуются

Чтобы начать работу по системе ХАССП, нужно подготовить следующий пакет документов:

  • Копии уставных документов, реквизиты предприятия, ИНН, ОГРН.
  • Стандарты, которых придерживается предприниматель при производстве, включая ТТК, рецептуры, ГОСТ и ТУ.
  • Перечень выпускаемой продукции, общий план предприятия с описанием цехов и других используемых помещений.
  • Договоры с субподрядчиками.

Стоимость и сроки работ

В зависимости от направлений деятельности компании, перечень обязательных документов может видоизменяться.

Цена и срок внедрения систем ХАССП на пищевых предприятиях зависит от объема производимых товаров, сложности техпроцессов, типа организации (общепит, производство, склад или иное).

Чтобы рассчитать стоимость, обращайтесь к специалистам сертификационного центра «НДТ Стандарт» по телефону 8 (800) 600-70-55.

Время разработки документации варьируется в связи с большим количеством факторов - от нескольких дней до нескольких недель. Эксперты принимают в расчет специфику предприятия, его размер, количество производимой продукции.

Обучение для персонала

Для того, чтобы внедрить систему пищевой безопасности и поддерживать ее, нужно регулярно проходить обучение. Чем больше персонал знает о возможных рисках, тем проще управлять ими и иметь на выходе безопасный продукт. Знания дают много преимуществ для вашего бизнеса, для развития компании.

В центре «НТД Стандарт» разработана программа обучения для сотрудников предприятий: технологов, специалистов отдела качества, представителей технических отделов, руководителей и директоров подразделений. В результате персонал получает необходимые знания в области пищевой безопасности (принципы ХАССП, требования законодательства, грамотная оценка рисков и т.д.).

Мы открыты для сотрудничества и проводим обучение в удобном для вас формате.

Преимущества разработки плана ХАССП в компании «НТД Стандарт»

Обращение в нашу компанию позволит Вам получить полный комплект документов для производства качественной и безопасной продукции, а также благополучного прохождения проверок со стороны контролирующих органов.

  • Разрабатываем под ключ
  • Сертификат ИСО 22000 в подарок!
  • Эксперты с практическим опытом от 8 лет
  • Реализовано более 350 проектов по всей России
  • Пакет документации адаптирован под требования контролирующих органов и торговых сетей
  • Сопровождение персонального менеджера на всех этапах работы

Отзывы

ООО "Кедровый бор"
ООО "Кедровый бор"
Санаторий в Кемеровской области
ООО санаторий «Кедровый бор» выражает Вам благодарность за плодотворное сотрудничество при разработке рабочей программы ХАССП, обучении сотрудников, коррекции программы производственного контроля по принципам ХАССП. Особенно признательны Вам и Вашему коллективу за порядочность, оперативность и серьезное отношение к работе. Искренне желаем Вам и каждому Вашему сотруднику профессионального роста, финансовой стабильности и надежных партнеров.
ООО «Аурум Витэ»
ООО «Аурум Витэ»
Производство парфюмерных и косметических средств
От всей души благодарю за великолепное сотрудничество! Профессионализм и искренняя забота Виктории Русиновой сделали весь процесс регистрации абсолютно комфортным! Это было круто!) С уважением к вам и вашей компании!
ЗАО ПО «Гамми»
ЗАО ПО «Гамми»
Производство ингредиентов для молочной, кондитерской и хлебопекарной промышленности
Выражаем Вам искреннюю признательность за качественную и оперативную работу по оформлению сертификата соответствия нашего предприятия требованиям системы «Халяль». За короткий срок мы смогли наладить эффективную схему совместной работы, что позволило достигнуть необходимого результата. Хотелось бы отметить профессиональную работу специалиста Заводчиковой Ксении, ее вежливость и грамотность в сфере предлагаемых услуг. Желаем процветания вашей фирме и надеемся на дальнейшее плодотворное сотрудничество!
ООО «Градиент»
ООО «Градиент»
Дистрибьюция европейских и азиатских товаров
Компания ООО «ГРАДИЕНТ» выражает Вам благодарность за продуктивное сотрудничество. Несмотря на короткий срок партнерства, мы смогли наладить плодотворную и эффективную работу. В течение всего периода вы показали себя, как профессиональные и порядочные специалисты, разрабатывая нам руководство по эксплуатации (РЭ) Gradient Cam-07 (SN-T5) в соответствии с ГОСТ 2. 610-2019. Надеемся на дальнейшее сотрудничество и желаем успеха Вашей компании!
ИП Ванин
ИП Ванин
Продажа импортных продуктов из США
Выражаю признательность за проведенную работу по декларированию пищевой продукции, разработку технических условий и регистрацию штрих-кодов на наш ассортимент изделий. А также выражаю искреннюю благодарность специалисту по работе с клиентами Никитиной Елизавете. Ее профессионализм, опыт и знания значительно облегчили процесс сертификации. Готов порекомендовать Вашу организацию как надёжного партнера в сфере сертификации. Надеюсь на дальнейшее сотрудничество!
Больше отзывов о нашей работе

Наши аккредитации

Наши аккредитации

Вас проконсультирует

✔️Ксения Заводчикова
Ведущий специалист по работе с клиентами, опыт в сфере сертификации и декларирования соответствия товаров 4 года. С особым вниманием и заботой к каждому клиенту.
✔️Сергей Константинов
Ведущий специалист по работе с клиентами, опыт в сфере разрешительной документации 4 года. Повышенный уровень стрессоустойчивости.
✔️Елизавета Никитина
Ведущий специалист по сертификации и декларированию, опыт 6 лет. Решит любую сертификационную задачу. Понятно расскажет о процедуре сертификации даже для новичка.
✔️Виктория Русинова
Ведущий специалист по работе с крупными компаниями, опыт 5 лет. Индивидуальный подход и забота о каждом клиенте, внимательность к деталям.

Благодарственные письма

Проверка подлинности документов
Частые вопросы и ответы
Как появился HACCP?

Родоначальником HACCP является США, где изначально была разработана система безопасности пищевой продукции для контроля за выпуском продуктов питания для астронавтов NASA. Важно было определить риски так, чтобы получить конечный продукт, употребление которого не нанесло бы ущерба здоровью астронавтов во время работы в космосе. Так появилась система FMEA (анализ видов и последствий отказа), согласно которой происходит оценка каждого этапа выпуска продуктов с учетом возможных рисков.

Благодаря этой системе, в 80-х годах двадцатого века появился ХАССП, в основу которого вошел анализ рисков.

Позже, его будут включать в основу менеджмента безопасности пищевой продукции по всему миру.

Подходы, основанные на принципах HACCP, широко используются во всех сферах пищевой промышленности, пищевой упаковки, на предприятиях общественного питания и в производстве комбикормов.

Какие штрафы установлены за отсутствие ХАССП?

В ходе проверок органов надзора, таких как Роспотребнадзор и Россельхознадзор, проводится контроль организации на предмет внедрения системы ХАССП. По итогам инспекции ответственность за нарушения несут руководитель предприятия, специалисты и рабочие.

По статьям 14.43 и 14.46 Кодекса Административных правонарушений определены виды наказаний для юридических лиц в случае несоблюдения пищевой безопасности. Размер штрафа от 100 тыс. рублей до 1 млн. рублей, а также конфискация предметов правонарушения или приостановка деятельности организации на 90 суток.

Какие нормативные акты регламентируют требования к ХАССП?

Нормативная база:

  • ТР ТС 021/2011
  • ГОСТ Р 51705.1-2001
  • ГОСТ Р ИСО 22000
  • СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и др.
В чем заключается цель внедрения ХАССП?

Внедренная система ХАССП препятствует реализации недоброкачественных, небезопасных продуктов, появившихся в результате нарушения санитарных, технологических и других норм на критических этапах производства. С ее помощью проводится мониторинг рисков, критических точек процессов производства от поступления, хранения сырья и материалов до получения готового продукта потребителем.

Чем подтверждается внедрение и соблюдение требований ХАССП на пищевом предприятии?

Документальным свидетельством является сертификат, выдача которого проводится на добровольной основе.

Кто занимается разработкой и внедрением системы ХАССП на предприятии?

Разработать и внедрить ХАССП может как изготовитель продукции, так и сертификационный центр.

«Наша цель — сделать процесс
оформления документации
максимально удобным и
быстрым для Вас»
У вас есть замечания или предложения?
Мы всегда готовы выслушать.
Написать руководителю
Елизавета Константинова - Руководитель отдела по работе с клиентами в
Елизавета Никитина Руководитель отдела по работе с клиентами